Karob – co to takiego?

Karob jest naturalną substancją, która jest znana od lat. Jest także dosyć szeroko wykorzystywana w przemyśle farmaceutycznym i spożywczym. Jest pozyskiwana z zimnozielonych strąków roślin, które rosną w śródziemnomorskim klimacie. Może występować jako mączka, melasa oraz proszek, które różnią się właściwościami oraz pochodzeniem. Czym jest karob?

Definicja

Karob to nazwa rośliny Ceratonia siliqua. Po polsku to szarańczyn strąkowy. Karobowe drzewo posiada owoce pod postacią strąków i to z nich właśnie są pozyskiwane spożywcze substancje. Pojawiają się one w przeróżnych postaciach. Jest to proszek karobowy ze strąków bez nasion, a także melasa karobowa ze strąków. Mączka jest szeroko wykorzystywana w przemyśle spożywczym.

Zastosowanie oraz właściwości karobu

Zależnie od konkretnego typu karobu – melasy, proszku, mączki czy też strąków w całości, wszelkie właściwości są nieco inne. Bogactwem wyjątkowym składników cechuje się mączka świętojańskiego chleba pozyskiwana z nasion. Ma barwę biało-żółtą. Jest to doskonały zagęstnik oraz stabilizator. Czysta mączka świętojańskiego chleba to składnik występujący powszechnie w spożywczych produktach. Może je zagęszczać naturalne i stabilizować, bez użycia zagęstników sztucznych, stąd także określenie popularne substancji jako guma karobowa.

Karob się także sprawdza jako słodzik łagodny z uwagi na wysoką zawartość wszelkich węglowodanów. Stosuje się coraz częściej go w kuchni zarówno do przygotowywania słodkich napojów czy też deserów, jak i potraw codziennych. Może być przez dzieci lubiany z uwagi na aromat, smak oraz delikatną słodycz, które przypominają do złudzenia pewien bardzo ceniony produkt – zarówno ceniony przez osoby dorosłe, jak i dzieci.

Gdy nie słyszeliśmy wcześniej o tym składniku, to powinniśmy włączyć go czym prędzej do swojego jadłospisu i zadbać o jego spożywanie. Na pewno pokochamy ten produkt. Pokuśmy się o zmiany w swoim stylu życia, a nie będziemy tej decyzji żałować.

 

Karob – zdecydowanie włącz go do codziennej diety

Karob ze sklepu bee.pl, inaczej mączka chleba świętojańskiego to wschodząca gwiazda zdrowej żywności. Cieszy się coraz większą popularnością. Ma same zalety. Jest pochodzenia roślinnego, nie zawiera glutenu i nie powoduje alergii. Jest mało kaloryczny, co w dzisiejszych czasach ma ogromne znaczenie. Coraz częściej używa się go do przygotowania słodkich potraw. Z powodzeniem zastępuje kakao. Karob można spotkać w napojach, ciastkach i deserach.  Zdecydowanie warto więc zwrócić uwagę na ten produkt spożywczy.

Karob – co to takiego?

Karob występuje pod kilkoma nazwami m.in. używane są terminy ceratonia lub szarańczak strąkowy. Ma postać proszku. Otrzymuje się go z twardych nasion znajdujących się miąższu jadalnych owoców drzewa karobowego. To właśnie od tych owoców znanych jako chleb świętojański pochodzi jedno z określeń karobu.

Drzewa karobowe rosną dziko lub są uprawiane. Głównie w regionie śródziemnomorskim, w Indiach i w Australii. Te duże drzewa sięgające nawet kilkunastu metrów wysokości w przeciwieństwie do kapryśnych kakaowców są łatwe w uprawie i odporne na infekcje.

Karob – właściwości i wartości odżywcze

Mączka chleba świętojańskiego ma bardzo dużo wartości odżywczych. Wspomaga prawidłowe funkcjonowanie organizmu i wzbogaca codzienną dietę.

Karob jest dostępny w postaci jasnobrązowego proszku. W przeciwieństwie do kakao nie jest gorzki. Ma słodki smak. Nie ma więc potrzeby dodatkowego słodzenia. Nie jest też tłusty.  Zawiera magnez, żelazo, wapń, potas, fosfor czy selen. Witaminy z grupy B, w tym tak potrzebną wegetarianom i weganom B12. Ponadto karob jest bogaty w witaminę A, D i E.

Karob to doskonały wybór dla każdego. Mączkę chleba świętojańskiego z powodzeniem do diety mogą włączyć:

  • alergicy
  • osoby chore na celiakię
  • seniorzy
  • kobiety w ciąży i karmiące piersią. 

Karob – jak go stosować?

Najczęściej używany jest do zagęszczania sosów czy deserów. Doskonale sprawdza się w wypiekach. Można go używać jako zamiennika jajek. Karob to także bezkofeinowa alternatywa dla kawy oraz niezwykły niskokaloryczny zamiennik kakao. Równie popularna jest słodka melasa o karmelowym smaku otrzymywana z karobu. Stosuje się ją jako zamiennik miodu czy słodkiego syropu. Dzieci za nią przepadają. Naleśniki z melasą karobową są przepyszne.

 

Karob – mało znany superfood

Karob uznawany jest za superfoods (https://www.bee.pl/9224-karob) – żywność o szczególnych właściwościach odżywczych i prozdrowotnych. Jest to roślina wystepująca w rejonie śródziemnomorskim, która daje owoce w postaci strąków z nasionami. Superfoods wciąż zyskują na popularności, a roślinnych, nieprzetworzonych produktów zyskujących to miano szybko przybywa. Karob jest jednym z mniej znanych superfoods, który zdecydowanie zasługuje na więcej uwagi.

Jak stosować karob?

Karob występuje w sklepach w kilku postaciach, które wybiera się w zależności od sposobu, w jaki będzie używany w kuchni. Zdecydowanie najczęściej wybieraną postacią jest proszek, który znany jest również pod nazwą mączka chleba świętojańskiego. Karobem w proszku można z powodzeniem zastąpić słodziki w ciastach i deserach – jest mniej słodki niż cukier, dodaje natomiast potrawom kakaowego posmaku. To właśnie kakao jest najczęstszym porównaniem podczas prób opisania smaku karobu. Mniej znaną wersją są strąki, czyli inaczej chlebek świętojański. Zjadane na surowo strąki mogą stanowić gotową, słodką i naturalną przekąskę. Można z nich przygotować również proszek (po własnoręcznym zmieleniu ziaren), jak i kolejną postać karobu – melasę. Melasa karobowa to gęsty syrop, który można wykorzystać w kuchni jako słodzik wszędzie tam, gdzie go potrzebujemy. Sprawdzi się zarówno do słodzenia kawy czy herbaty, jak również domowych wypieków, ciast, ciasteczek czy polew. 

Czy karob jest zdrowy?

Karob jest bogactwem składników odżywczych, co ciekawe – zachowuje je każda z przedstawionych wyżej wersji rosliny. Nie ma więc znaczenia czy kupimy strąki, mączkę czy melasę karobową, wciąż będzie to zdrowa alternatywa dla cukru i innych słodzików. Jak każde superfoods, właściwości odżywcze karobu są nieocenione – zawiera spore ilości witamin z grupy b, żelaza, magnezu i wapnia. Jest również dobrym źródłem błonnika w diecie. Należy jednak pamietać, że karob składa się głównie z węglowodanów, zaleca się więc spożywanie go z umiarem.